創業当時より上杉鷹山の考え方に共感し、鷹山が勉強した四書『大学』『論語』『孟子(もうし)』『中庸(ちゆうよう)』の中の「大学」の教えを取り入れています。この『大学』が社名の元になります。この大学の教えの精神でサービス業という舞台で常に精進して行きたいとおもいます。「成せば成る、成さねば成らぬ何事も。成らぬは人の成さぬなりけり」を社訓として掲げ、何事にも勉強し、そして挑戦していけたらとおもっております。

「私の心天下一」は山賊社員全員のスローガンです。商品がおいしい事はもちろんですが、目に見えない心、おもてなしの心をお客様にお届けできればと思っています。
おむすびや山賊焼などの色々な商品を提供させて頂きますが、心を「形」にしてお届けしたいと頑張っております。

心のおもてなしを心がけて商売をしております。ご来店のお客様に必ず感動して頂きますように一年を通して日本の伝統であるあそび心を行事として従業員が一丸となって手造りしております。
見て食べて喜び、参加して楽しみ感激をいっぱい持って帰ってほしい山賊です。

～桃李言わざれども下自(おのず)から蹊(みち)を成す～
桃やすももの美しい花や果実に多くの人や動物が引かれ、自然に木の下には道ができる様に、人徳のある人、又は素晴らしいものには自然と人が集まってくると云うたとえ。
このように魅力ある店になれる事を目標にがんばりたいと思います。

心のおもてなしを心がけて商売をしております。ご来店のお客様に必ず感動して頂きますように一年を通して日本の伝統であるあそび心を行事として従業員が一丸となって手造りしております。見て食べて喜び、参加して楽しみ感激をいっぱい持って帰ってほしい山賊です。

～ 大学はプロ中のプロです 厳しいです ～ 皇牛(すめらいぎゅう)は天然記念物の見島牛の血を引く由緒正しき3歳未満の牛です。皇牛を中心とし、素材にこだわり美味しい料理をお客様に提供できるように努めてまいります。そしてお客様のお腹を満たすだけでなく、お客様の目と心にもご馳走ができるように心がけてまいります。「成せば成る、成さねば成らぬ何事も｣